Le Plan de Maîtrise Sanitaire

Mais une partie essentielle de son travail reste invisible : la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire, généralement appelé PMS, rassemble les mesures et procédures permettant à un professionnel de maîtriser les risques liés à son activité alimentaire. Les textes officiels français rappellent la responsabilité de l’exploitant en matière de sécurité des aliments et la mise en œuvre de procédures fondées sur les principes HACCP.

Chez Ola Paëlla Traiteur, nous n’attendons pas un contrôle pour nous assurer du respect des règles d’hygiène. Le gérant de la société a fait appel à Monsieur Hulard, directeur d’ACF Hygiène & Sécurité, ancien militaire et Compagnon de France en pâtisserie, également diplômé en hygiène alimentaire / méthode HACCP, afin de réaliser une vérification complète de notre dépôt. Cette démarche volontaire témoigne de notre volonté d’aller plus loin dans la sécurité alimentaire, la prévention et la qualité de nos prestations.

Que retrouve-t-on dans un PMS ?

Il concerne notamment les bonnes pratiques d’hygiène, le nettoyage et la désinfection, la maîtrise des températures, la conservation des denrées, la traçabilité et les procédures permettant de prévenir et gérer les risques sanitaires.
Les personnes manipulant les denrées doivent par ailleurs disposer d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité.

Pourquoi cela doit-il intéresser le client ?

Parce qu’un événement peut réunir des dizaines, des centaines, voire davantage de personnes.
La sécurité alimentaire doit être primordiale.
Un traiteur professionnel doit être capable d’expliquer son organisation sanitaire et les procédures qu’il applique.
Chez OLA, nous voulons que le professionnalisme soit visible dans l’assiette, mais aussi dans tout ce qui se passe avant que l’assiette arrive devant le convive.